有一種說法，食物落地後隻要在3秒鐘內撿起，就可以食用，因為這時食物尚未受到細菌污染。英國研究人員試圖借助實驗驗證這一說法，結果發現，高糖或高鹽食物在落地3秒鐘內撿起，的確可以安全食用。
英國曼徹斯特都市大學食品科學研究人員受居傢生活用品品牌“微力達”委托，以實驗方式驗證“3秒規則”。研究人員挑選抹果醬的面包、煮熟的意大利通心粉、火腿、普通餅幹、水果幹等五類食物及用過的嬰兒紙尿片做實驗，落地時間分別定為3秒鐘、5秒鐘和10秒鐘。
之所以選擇上述五類食物，是因為它們是人們日常生活中常吃的食物且水分活性各不相同。水分活性是食物落地後是否有細菌迅速繁殖的重要因素之一。
撿起落地物品後，研究人員檢測地面上的有害細菌是否在掉落物上繁殖。結果顯示，含有較高鹽分的火腿和抹果醬的面包在實驗中“表現良好”。也就是說，高糖或高鹽食物落地後撿起可安全食用，因為有害細菌在這類食物上存活幾率較低。
研究人員的結論是，掉落地上的加工食品撿起食用安全系數最高。英國《每日郵報》援引曼徹斯特都市大學技術員凱西·利斯的話報道：“火腿屬於加工肉食，含鹽和硝酸鹽，可以抑制多數細菌的生長……抹果醬的面包沒有檢測出細菌，是因為果醬的高糖環境不適宜微生物生長。”
普通餅幹因為所含水分較少，掉落地上3秒鐘、5秒鐘和10秒鐘後食用相對安全。利斯說：“餅幹上沒有檢測出特殊有機物，因為它的水分活性和附著度較低。”
實驗顯示，水果幹和煮熟的通心粉掉落地上3秒鐘後即檢測出克雷伯氏菌，而這種細菌可引發多種疾病，如肺炎、尿路感染、敗血癥和軟組織損傷。利斯說，“煮熟的通心粉掉落地上5秒鐘後酵母菌數量輕微增長，掉落地上3秒鐘、5秒鐘和10秒鐘均檢測出極低水平的克雷伯氏菌”，水果幹上的酵母菌數量則不計其數。
至於用過的嬰兒紙尿片，利斯說：“我們從嬰兒紙尿片上檢測出微量大腸桿菌、綠膿桿菌和酵母菌。對免疫力低下的人而言，綠膿桿菌是可引發健康問題的潛在致病菌。”
Orignal From: 還能吃：高鹽高糖食品落地3秒內撿起可安全食用
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