據中國之聲《新聞縱橫》報道，夏天到瞭，傍晚，到大排檔、路邊攤，烤上幾串羊肉串，再來瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜歡選擇的一種解暑休閑方式。然而最近，安徽大學學生薛純，通過DNA來檢測的方式，對合肥66個攤點的肉串進行瞭肉類成分檢測，結果出乎意料，在采集的66個樣品中羊肉隻占大約兩成。
安徽大學2009級生物科學專業大四畢業生薛純是一名動物愛好者，他擔心一些無良商傢會捕殺流浪動物來降低烤肉串成本。
薛純：我是我們學校動物保護協會的一名會員，一直挺關註流浪貓狗保護這一塊的，因為我看到有新聞報道說廣東有捕流浪貓狗用作羊肉串，我就想看看羊肉串裡有沒有這些肉。正好我要畢業瞭嗎，正好有這麼一個好機會。
經過和論文指導老師協商，薛純決定測試烤肉串裡肉的種類作為自己的畢業論文研究方向。
薛純：後來和我們指導老師商量一下，覺得肉串裡有這些流浪貓的肉，可能性不是很大，因為分析瞭一下那些肉的貨源不是很穩定，沒有一個充分的貨源供給，最後我的實驗結果也證明瞭這一點。
想法一決定，薛純便開始瞭實施的過程。他用瞭兩個月的時間，足跡踏遍瞭合肥四個主城區，從合肥66個攤點買瞭66串烤肉串回來做為樣本。
薛純：不管騎自行車或者坐公交，搭朋友的車，然後碰到有羊肉串攤點就買一串。
接著，薛純開始用基因結合各種分子生物手段對樣本裡的DNA進行檢測，最後對比全球基因庫確認肉的種類。
薛純：回來我們取下一部分肉，各種處理把DNA提取出來，測定一下它的序列，再產生的數據庫上比對一下，就可以確定是什麼肉瞭。
然而，檢測結果讓薛純和老師大跌眼鏡，這些肉串中，羊肉含量不足兩成，充斥著各種雞鴨豬肉等品種。
薛純：檢測結果中隻有不到20%，隻有19.7%是羊肉的，像豬肉占69%，其他的有雞肉、鴨肉，還有個別的出現牛肉的。
薛純說，這種基因檢測技術目前已很成熟，檢測得出的結論是100%準確的。
薛純：因為不管是人還是動物，它的DNA是不會說謊的，是誰就是誰的。
做完這66次實驗，著實花費瞭不少成本，不過這些都在預算范圍內：
薛純：用瞭不同的試劑，有的樣品你一次不一定能出來，大概的如果把所有的成本總的考慮下來，一次試驗應該會上百，這個都是我們的老師資助我們做的實驗，而且我們本科生做畢業論文學校也都會資助的。
實驗數據一經當地媒體發佈，立即引起瞭不少人的關註，薛純說，自己隻是做瞭該做的一件小事。
薛純：運用到我所學的知識，為這個社會的進步作出一點小小的貢獻吧，自豪算不上，隻能說我算問心無愧吧。畢竟也作出一些成果，也挺有實際應用價值的。
現在普通市民也開始關註起食品安全問題，他願意為此作出更多努力，以前是在實驗室進行操作，而如果把相關活動進行商用，必須得到法律層面的認可。
薛純：因為這個真正運行起來，它會涉及到法律責任問題，如果第三方的檢測結果在法律程序上承認的話。我覺得這個應用起來的前景還是很好的。
薛純表示，如果可以得到官方授權，下一步打算去開個檢測肉類真偽的機構，讓老百姓都吃上放心肉。
薛純：肉類真假來源的，我們都可以做到。火鍋裡用到的牛肉羊肉都可以做到的。
安徽大學大學生薛純通過DNA來檢測烤肉串的肉類成分，那麼到底怎麼檢查？細微到分子級別的基因比對又如何進行？記者近日走進中國食品藥品檢定研究院，探尋食品安全檢驗技術這條舌尖上的安全線。
在生物檢測領域，DNA鑒定是標準的一招定乾坤。無論是之前沸沸揚揚的馬肉風波，還是目前頗受關註的假羊肉事件，就要用這種技術判定。中國食品藥品檢定研究院崔生輝博士介紹，目前通過對肉品中提純DNA樣本的擴增，基本上可以確認真假羊肉。
崔生輝：因為普通的DNA就像軟件編碼，咱們基因序列也是ATCT排序，所以一般會用特異性的引物來擴增羊肉。
記者：這個相當於是什麼概念，是拿放大鏡放一下嘛？
崔生輝：也不是，他選一段特異性的序列，比如說這一段序列隻有羊有，那一段隻有豬有，以這個來作為起始序列去擴增，如果擴出東西來瞭就是羊肉，通過這個能夠識別是不是真假羊肉。
而這份擴增後的樣本再進入電泳儀後，會因為不同物質中特有的分子量的大小，排成高低不等的帶狀圖形，鴨肉比羊肉高出3倍，結果一目瞭然。
崔生輝：比如說，這是在檢測鴨子的一個基因，出現這種特異性的條帶，他就表明鴨肉。
記者：那到這確認瞭結果瞭嗎？
崔生輝：不是，這隻是99%確認是鴨肉，最終我們還要做基因序列，需要到國際（DNA）數據庫來進行比對。
記者：那從您拿到樣本到最後出結果需要多長時間？
崔生輝：最快的話，是一周左右。
記者：前面的NDA檢測它其實挺快的？
崔生輝：一天就下來瞭。
崔生輝坦誠，雖然看似一天得到的結果已經基本無誤，但後面用六天時間，拿到的1%保障同樣不可缺少。因為百分百準確的檢測結果才能成為食品安全執法的力證。
崔生輝：有時候老百姓會很著急，但是這個流程是縮短不來，生物流程。
Orignal From: 安徽大學用DNA鑒定羊肉串：你吃的八成不是羊肉
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